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Receta de col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano

Si alguna verdura te parece sosa, aburrida o poco sabrosa, mi consejo siempre es el mismo: ásala al horno. Algo tan simple suele hacer maravillas con los vegetales, regalándonos resultados especialmente memorables en el caso de las coles. Esta receta de Directo al Paladar de col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano bien lo demuestra, y con creces.

Para 4 personas
  • Col blanca 1
  • Vinagre balsámico 30 ml
  • Pan rallado (mejor casero o grueso) 20 g
  • Copos de avena finos o triturados ligeramente 20 g
  • Pistachos 30 g
  • Semillas de lino o sésamo 20 g
  • Limón 1
  • Ajo granulado al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 60 ml
  • Queso Parmesano o grana padano
  • Perejil fresco o cilantro
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Precalentar el horno a 220º y preparar una bandeja, llanda o fuente. Yo prefiero forrarla con papel de aluminio para manchar menos. Retirar las posibles hojas externas más dañadas de la col, lavar y secar con suavidad. Cortar en «gajos» para obtener unas ocho piezas.

Disponer en la bandeja, salpimentar y regar con un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico, procurando que se embadurnen todas las caras. Asar durante unos 20-30 minutos, girando las piezas a mitad del tiempo. Hay que controlar bien, porque dependiendo del horno, el tipo de col y el tamaño de las piezas pueden tardar más o menos.

Mientras tanto preparar la vinagreta. Machacar o picar a cuchillo los pistachos y combinar con los demás ingredientes, añadiendo abundante queso recién rallado. Ajustar la cantidad de zumo de limón al gusto; lo mejor es ir probando sobre la marcha. Si estuviera muy fuerte, rebajar con agua. Batir bien para emulsionar.

Cuando la col esté bien asada, tierna por dentro y con las hojas externas tostadas, retirar y llevar a una fuente. Repartir parte de la salsa y perejil o cilantro fresco lavado y picado.

receta pistachos

Receta de Risotto de Berros y Pistachos

Un  guiño a la cocina italiana con esta receta de Risotto de Pistachos y Berros tan original como saludable de Cookpad.

Ingredientes: 140 gr Arroz arborio (CARNAROLI), 40 gr Cebolla, 2 Dientes ajo, 100 ml Vino blanco seco, 1/2 Manojo berros frescos, 50 gr Pistachos, Queso parmesano (cantidad suficiente), 25 gr Mantequilla, 300 ml Caldo vegetal o de pollo, 150 gr Setas deshidratadas, Sal, Aceite de oliva virgen extra

Picamos los dos dientes de ajo y la cebolla en brunoisse fina y la rehogamos en el aceite. A continuación añadimos el arroz y nacaramos (rehogar hasta que quede color crema) y echamos el vino blanco para dejar evaporar y apartar (en este punto podemos envasar al vacío o poner en pequeños moldes que conservaremos en la nevera para ser utilizados con posterioridad).

Limpiamos los berros y trituramos con un poco de agua caliente para obtener un bonito color verde. Volvemos a poner el arroz a fuego lento, vamos añadiendo el triturado de berros y después el caldo poco a poco y removiendo. Ponemos a punto de sal. Incorporamos los pistachos, un poco de queso parmesano, las setas hidratadas y unos trocitos de mantequilla.
Retiramos del fuego cuando el arroz aún está al dente y dejamos reposar unos 8 minutos. Rallamos queso parmesano sobre papel vegetal y metemos en el horno para preparar un crujiente de queso.

Servir acompañado de un bouquet de berros, unos pistachos encima y una peineta de queso.
• El caldero para el arroz debe ser amplio y plano.
• La cantidad de arroz para paella por comensal es de 50 gr y para risotto de 60 gr.
• El arroz arborio y el carnaroli son específicos para hacer risotto porque tienen más almidón. También se podría usar el bomba o el de la marca Nomen de grano redondo pero necesitarían algunos minutos más de cocción.

 

Receta pistachos

Receta de Mousse de Pistacho

Algo tan delicado como una mousse con el suave sabor del pistacho, que con su toque ligeramente dulzón marida a la perfección con este postre con una receta diferente que puedes utilizar para sorprender a tus comensales. De Gallina Blanca.

Ingredientes: 6 hojas de gelatina

 

  • PASO 1

    Escalda los pistachos: hiérvelos en agua 1 min, retíralos y repélalos. Con la batidora eléctrica, tritura los pistachos aún calientes hasta formar una pasta.

  • PASO 2

    Prepara una crema inglesa: pon al fuego 200 ml de nata para montar mezclada con la leche y el azúcar. Cuando comience a hervir, vierte el líquido sobre las yemas de huevo que tendrás en un bol, remueve y devuélvelo al fuego hasta que espese. Cuélalo, añade la pasta de pistacho y tritura de nuevo.

  • PASO 3

    Añade las hojas de gelatina previamente remojadas y remueve para que se fundan por completo. Enfría la mezcla en la nevera.

     

  • PASO 4

    Con las varillas eléctricas, monta los 550 ml restantes de nata y mezcla suavemente esta nata con la crema de pistacho fría.

    PASO 5

    Reparte la mousse en copas y enfríalas en la nevera unas 2 h. Decora por encima con trocitos de pistacho en el momento de servir.

 

 

receta con pistachos

Receta de lomo de ciervo, bacón y trompetas confitadas con fritada de pistacho

Una receta que lleva un tiempo en el restaurante asturiano el Cencerro de Gijón con una original combinación de una carne tan particular como el lomo de ciervo con otros de caracter fuerte y los pistachos.

Ingredientes: 200 gramos de lomo de ciervo, 50 gramos de bacón ahumado, 60 gramos de trompetas frescas, un puerro, 30 gramos de pistachos verdes, sal, pimienta y aceite.

Cortar en daditos el bacón ahumado y limpiar muy bien el exterior del lomo de ciervo antes de ponerlo sobre la plancha. Ponerlo a fuego bien fuerte durante muy pocos minutos vigilando que no se pase. Salpimentar al gusto. Picar los puerros muy pequeñitos y saltearlos con las trompetas en una sartén con un poco de aceite. Después, añadirle los taquitos de bacón, echar sal y pimienta al gusto y mezclarlo bien todo.

Picar los pistachos muy chiquititos y ponerlos en otra sartén con aceite para darles un dorado rápido. Cortar el ciervo al gusto. Aquí se sirve en rajitas y, antes de sacarlo de la cocina, se le da un golpe de calor en el horno a 180º C durante tres minutos.

Receta de Atún con Costra de Pistachos

 

El chef de la revista Telva nos trae esta receta donde el pistacho encaja perfectamente con este apreciado pescado hoy dia y le da un sabor que marca la diferencia.

Ingredientes para seis personas

300 gr.de atún rojo fresco,

  • 80gr de pistachos pelados,
  • ralladura de limón,
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta,
  • Ensalada fresca de papaya,
  • medio mango,
  • 1 chile,
  • jengibre fresco rallado,
  • media cebolla roja,
  • ralladura y zumo de 2 limones,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.

Cortar el atún en tiras alargadas de 4×4 cm. Dorarlo a fuego vivo y cubrirlo con una costra de pistachos triturados con la ralladura de limón, la mostaza y el aceite de oliva. Salpimentarlo. Gratinarlo en el grill 5 minutos, de modo que quede crudo por dentro. Ensalada de papaya: picar los ingredientes, batir el aliño y mezclarlo todo. Regarlo con un poco de aceite de oliva.Servir el atún cortado en rodajas con la ensalada. Nuestro truco: Ligar la costra con aceite para que quede bien adherida a la carne y no se desprenda al cortarla. Enfriar el atún antes de cortarlo.

 

receta de ajoblanco pistachos

Receta de Ajoblanco de Pistachos.

El chef Paco Roncero nos da las claves para preparar un ajoblanco diferente: con pistachos en vez de con almendras. Un entrante perfecto para empezar cualquier comida.

Ingredientes

  • 500 gr. de pistachos verdes pelados
  • 500 ml. de agua
  • 100 gr. de ajo
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 1 ml. de vinagre de Jerez
  • Una pizca de sal
  • 500 gr. de langostinos
  • 8 -10 espárragos trigueros
  • 100 gr. de boletus (o la seta de temporada que encuentres en el mercado, opcional)
  • 1 poco de rúcula.
  1. Poner en el vaso de la batidora los pistachos con el agua y triturar ligeramente para romper el pistacho. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
  2. Pasado ese tiempo, triturar con ayuda de una batidora potente (o de una licuadora). Colar por un colador muy fino (o poner una gasa sobre éste para que no pasen restos de pistachos) y reservar en el frigorífico para que esté bien frío en el momento de tomarlo.
  3. Retirar el germen central de los dientes de ajo y blanquear tres veces. Es decir pasar por agua hirviendo un segundo y a continuación pasar por agua helada. De esta forma los ajos perderán potencia.
  4. Colocar los dientes de ajo en el vaso de la batidora, regar con el aceite y emulsionar como si se tratase de una mayonesa. Es decir, empezar con el brazo de la batidora pegado al fondo, sin moverlo y, a medida que emulsione, ir moviendo ligeramente hacia arriba el brazo. Ir añadiendo poco a poco leche de pistacho y seguir emulsionando.
  5. Añadir leche hasta que tenga la consistencia que te guste en casa mientras se sigue batiendo. Añadir sal y vinagre y guardar en la nevera para que enfríe muy bien.
  6. Pelar los langostinos y quitar el intestino. Cocer en agua salada y reservar.
  7. Limpiar los boletus con un paño húmedo y laminar. Dorar en una sartén con unas gotas de aceite.
  8. Retirar la parte fibrosa de los espárragos (la parte de abajo) y cocer en agua con sal. Reservar en agua con hielo.
  9. En una sartén dar un toque de calor a los espárragos junto con los langostinos.
  10. Para emplatar colocar en un plato los langostinos, los espárragos, las láminas de boletus y regar con el ajoblanco de pistacho que estará bien frío.
  11. Decorar con un poco de rúcula y unos pistachos troceados.
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Filetes Rusos con Pistachos en Salsa de Comino

Una receta de Cookpad inspirada en la cocina asiática. En países como Turquía o India estos filetes elaborados con carne de ternera picada y especias se llaman “Köfte” o “Kofta”. También suele hacerse en la parrilla lo que le da un toque ahumado muy apetecible.

 

Ingredientes

Para los filetes rusos: 600 grs carne picada de ternera, 1 huevo M, 1 rebanada pan de molde, 30 mls de leche, 1 cucharadita sal, 1/4 cucharadita comino molido, 40 grs pistachos pelados y picados, Harina para rebozar, 5 cucharadas aceite de oliva para freír, Para la salsa de leche de coco y comino,
Para la Salsa de Leche de Coco y Comino: 1 cebolla, 1 diente ajo grande, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros, 150 mls de caldo de carne, 150 mls de leche de coco, 1 cucharadita comino molido, 1 pizca sal

Primero vamos a dejar listos los mini filetes rusos. En un bol echamos la carne picada, la rebanada de pan de molde (sin la corteza) y remojada en la leche y el resto de ingredientes y amasamos bien con las manos limpias. Cuando esté compacta la masa y homogénea vamos cogiendo pequeñas porciones y les damos forma de bolas del tamaño de una pelota de golf y las aplastamos. Los vamos reservando en un plato grande. Yo pesé la masa total y me salieron 18 unidades de unos 40 gr cada una.

En una cazuela baja calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté listo, vamos pasando los filetes rusos por la harina y los freímos en tandas hasta que queden dorados. Los reservamos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Añadimos más aceite a la tartera si fuera necesario y cuando esté caliente sofreímos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y el ajo picado. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos los tomates pelados y cortados en cubos. Cocinamos durante 5 minutos más. Después, echamos la sal, el comino molido y el caldo de carne y dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos bien hasta conseguir una salsa de color naranja.

Volcamos la salsa de nuevo en la tartera, añadimos la leche de coco, mezclamos y metemos los filetes rusos. Tapamos la cazuela, bajamos un poco el fuego y cocinamos durante 10 minutos. Este plato de filetes rusos con pistachos en salsa de comino podemos acompañarlo con patatas fritas o cocidas, ensalada o incluso con un arroz blanco. Delicioso de cualquier modo.

Receta de Butifarra y Pistachos

Como se suele decir, del cerdo se aprovecha todo. Aquí, Receptes transforma la cabeza, el cuello y la piel en una deliciosa butifarra blanca que cuenta con un extra de carácter gracias a los pistachos. Si queréis hacerla en casa, eso sí, os hará falta una máquina picadora.

Ingredientes:

• 1 cuello de cerdo
• 2 cabezas (morro y oreja)
• 200 g de pistachos verdes pelados
• 1 corteza
• sal
• pimienta negra

Poner a cocer la cabeza de cerdo, la corteza y el cuello en una cazuela con agua. Una vez cocido, deshuesarlo completamente con cuidado para no quemarse. Pasarlo por la máquina picadora y salpimentarlo (echar 18 g de sal y 5 g de pimienta negra por kilo de carne). Removerlo bien. Añadir los pistachos verdes, volverlo a remover y embutirlo en tripas delgadas.

Volverlo a poner en la cazuela, sin que el agua llegue a hervir, y dejarlo al fuego 10 min, aproximadamente, para que la tripa se cueza. Retirar las morcillas con cuidado y dejarlas enfriar.

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¿La mejor selección del mundial?: Los pistachos seleccionados de Greenpistachio

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Receta de Pastel de Pollo relleno de Pistachos

Petit Chef nos trae esta receta donde nuestros frutos secos casan perfectamente con este pastel salado aportándole un toque diferente. Un plato perfecto para cualquier ocasión sin excesiva dificultad.
600 gr de pechuga de pollo picada

50 gr de zanahoria

80 gr de cebolla

1 diente de ajo

40 gr de mantequilla

2 cucharadas de romero fresco picado

1 cucharada de pan rallado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 huevo grande

200 gr de bacon en lonchas

80 gr de pistachos pelados y picados

sal y pimienta recién molida

 

1.- Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo

2.- Cortar la zanahoria,la cebolla y el ajo en trozos pequeños y rehogar en una sartén con la mantequilla durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla esté transparente. En el último minuto de la cocción agregar el romero picado.

3.- Apartar del fuego y dejar que enfríe unos minutos.

4.- En un bol grande mezclar todos los ingredientes excepto el bacon y los pistachos.

5.- Preparar un molde alargado forrado con papel de hornear, sí es de silicona como el mío no será necesario.

6.- Cubrir todo el fondo y los laterales del molde con las lonchas de bacon, deben quedar superpuestas unas con otras y que sobresalgan por los bordes ya que luego vamos a tapar el pastel con el bacon.

7.- Verter la mitad de la mezcla de carne, cubrir con todos los pistachos pelados y troceados. Verter el resto de la carne y cubrir con las lonchas de bacon.

8.- Cubrir la superficie con papel de aluminio e introducir en la zona central del horno durante 35 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear 10 minutos más, hasta que el bacon se tueste un poco.

9.- Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde hasta que se enfríe.

10.- Se puede tomar frío o caliente, como un fiambre o acompañado de una salsa de vuestra elección.