Si alguna verdura te parece sosa, aburrida o poco sabrosa, mi consejo siempre es el mismo: ásala al horno. Algo tan simple suele hacer maravillas con los vegetales, regalándonos resultados especialmente memorables en el caso de las coles. Esta receta de Directo al Paladar de col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano bien lo demuestra, y con creces.

• Col blanca 1
• Vinagre balsámico 30 ml
• Pan rallado sin gluten 20 g
• Copos de avena finos o triturados ligeramente 20 g
• Pistachos 30 g
• Semillas de lino o sésamo 20 g
• Limón 1
• Ajo granulado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 60 ml
• Queso Parmesano o grana padano
• Perejil fresco o cilantro
• Pimienta negra molida
• Sal

Precalentar el horno a 220º y preparar una bandeja, llanda o fuente. Yo prefiero forrarla con papel de aluminio para manchar menos. Retirar las posibles hojas externas más dañadas de la col, lavar y secar con suavidad. Cortar en «gajos» para obtener unas ocho piezas.

Disponer en la bandeja, salpimentar y regar con un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico, procurando que se embadurnen todas las caras. Asar durante unos 20-30 minutos, girando las piezas a mitad del tiempo. Hay que controlar bien, porque dependiendo del horno, el tipo de col y el tamaño de las piezas pueden tardar más o menos.

Mientras tanto preparar la vinagreta. Machacar o picar a cuchillo los pistachos y combinar con los demás ingredientes, añadiendo abundante queso recién rallado. Ajustar la cantidad de zumo de limón al gusto; lo mejor es ir probando sobre la marcha. Si estuviera muy fuerte, rebajar con agua. Batir bien para emulsionar.

Cuando la col esté bien asada, tierna por dentro y con las hojas externas tostadas, retirar y llevar a una fuente. Repartir parte de la salsa y perejil o cilantro fresco lavado y picado.

Algo tan delicado como una mousse con el suave sabor del pistacho, que con su toque ligeramente dulzón marida a la perfección con este postre con una receta diferente que puedes utilizar para sorprender a tus comensales. De Gallina Blanca.

Ingredientes: 125 g de pistachos pelados 750 ml de nata para montar  200 ml de leche 125 g de azúcar, 125 g de yema de huevo 6 hojas de gelatina

• PASO 1

  Escalda los pistachos: hiérvelos en agua 1 min, retíralos y repélalos. Con la batidora eléctrica, tritura los pistachos aún calientes hasta formar una pasta.

• PASO 2

  Prepara una crema inglesa: pon al fuego 200 ml de nata para montar mezclada con la leche y el azúcar. Cuando comience a hervir, vierte el líquido sobre las yemas de huevo que tendrás en un bol, remueve y devuélvelo al fuego hasta que espese. Cuélalo, añade la pasta de pistacho y tritura de nuevo.

• PASO 3

  Añade las hojas de gelatina previamente remojadas y remueve para que se fundan por completo. Enfría la mezcla en la nevera.

   

• PASO 4

  Con las varillas eléctricas, monta los 550 ml restantes de nata y mezcla suavemente esta nata con la crema de pistacho fría.

  PASO 5

  Reparte la mousse en copas y enfríalas en la nevera unas 2 h. Decora por encima con trocitos de pistacho en el momento de servir.

El chef de la revista Telva nos trae esta receta donde el pistacho encaja perfectamente con este apreciado pescado hoy dia y le da un sabor que marca la diferencia.

Ingredientes para seis personas

300 gr.de atún rojo fresco,

• 80gr de pistachos pelados,
• ralladura de limón,
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon,
• aceite de oliva,
• sal,
• pimienta,
• Ensalada fresca de papaya,
• medio mango,
• 1 chile,
• jengibre fresco rallado,
• media cebolla roja,
• ralladura y zumo de 2 limones,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de azúcar moreno.

Cortar el atún en tiras alargadas de 4×4 cm. Dorarlo a fuego vivo y cubrirlo con una costra de pistachos triturados con la ralladura de limón, la mostaza y el aceite de oliva. Salpimentarlo. Gratinarlo en el grill 5 minutos, de modo que quede crudo por dentro. Ensalada de papaya: picar los ingredientes, batir el aliño y mezclarlo todo. Regarlo con un poco de aceite de oliva.Servir el atún cortado en rodajas con la ensalada. Nuestro truco: Ligar la costra con aceite para que quede bien adherida a la carne y no se desprenda al cortarla. Enfriar el atún antes de cortarlo.

Una receta de Cookpad inspirada en la cocina asiática. En países como Turquía o India estos filetes elaborados con carne de ternera picada y especias se llaman “Köfte” o “Kofta”. También suele hacerse en la parrilla lo que le da un toque ahumado muy apetecible.