Receta de ‘Linguine’ con pesto de pistacho y huevos de codorniz

receta con pistachos

Los ‘linguine’ son un tipo de pasta similar a los tallarines (llamados ‘tagliolini’) pero más finos. Como todas las pastas, se pueden cocinar de muchísimas formas y admiten la incorporación de pescados, mariscos, carnes o verduras. Esta receta que nos trae Hola, además de ellos, la protagonizan unos espárragos trigueros, unas habas y unos huevos de codorniz, además de un pesto de pistachos.

Ingredientes:

  • 400 g linguine secos o frescos
  • 150 g habas frescas
  • 150 g espárragos verdes trigueros
  • 65 g pistachos pelados
  • 100 ml aceite de oliva virgen
  • 1 diente ajo
  • 50 g queso parmesano en un trozo
  • 1 manojo albahaca fresca
  • 8 ud huevos de codorniz
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.
  • Reservamos 5 gramos de pistachos y los picamos para la decoración final.
  • Echamos el resto de pistachos en el vaso triturador con la albahaca, el ajo, aceite, el queso troceado, sal y pimienta y trituramos.
  • Blanqueamos un par de minutos las habas y los espárragos troceados en agua salada hirviendo.
  • Los escurrimos, salteamos en una sartén con un pelín de aceite y los salpimentamos.
  • Cocemos los huevos de codorniz entre 5 y 6 minutos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos.
  • Escurrimos también los ‘linguine’.

Presentación

  • Presentamos los ‘linguine’ enrollándolos con un tenedor, como si formáramos un nido.
  • En el centro, servimos los huevos de codorniz.
  • Añadimos el pesto de pistacho, los espárragos y las habas.
  • Terminamos espolvoreando los pistachos picados reservados y la cayena picada (si no quieres el toque picante, suprímela).

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