Un plato para ‘gourmets’ de la mano de Cuina. Aseguraos de que la carne que usáis sea ecológica y de primera calidad. Las verduras al vapor aligeran la contundencia del plato. La costra de pistachos con la que empanamos el lomo de buey le confiere una personalidad muy particular.
Para las verduras:
- 90 g de zanahorias baby con hojas
- 90 g de espárragos
- 80 g de tirabeques
- 100 g de puerros
- 1 bandeja de tomates cherry
- 100 g de coliflor
- 90 g de brócoli
- 80 g de judías verdes
- 1 paquete de calabacín baby
Para el lomo:
- 1 kg de lomo de buey
Para la costra del pistacho:
- 200 g de pistacho americano
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Para las verduras: pelar las verduras. Cocer en abundante agua hirviendo y refrescar en agua con hielo. Escurrir y reservar en papel absorbente.
- Para la costra de pistachos: triturar los pistachos con la ayuda de un vaso americano y mezclar con el aceite de oliva. Reservar.
- Para el lomo: cortar los lomos de buey en porciones de unos 180-200 g.
- Dejar templar 30 min antes de cocinar para que pierda el frío.
- Rebozar la carne con los pistachos picados y el aceite hasta formar una capa regular.
- Marcar el lomo en una sartén antiadherente por los dos lados. Dejar reposar.
- Saltear las verduras en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
- Montaje: poner el lomo en el centro de un plato.
- Servir el lomo acompañado de las verduras.